mardi, mars 10 2009
La réponse en image sur l'utilité de l'appareil mystérieux
Par stephane le mardi, mars 10 2009, 19:49 - Actualités
Petite révolution en cuisine, d'après vous a quoi peut bien servir cet appareil?
Par stephane le mardi, mars 10 2009, 12:09 - Actualités
lundi, mars 9 2009
3 ans...et pourtant
Par stephane le lundi, mars 9 2009, 11:54 - Actualités
3 ans d'aventures humaines et gourmandes en tous genres....
des milliers de kilomètres parcourus...
des centaines de rencontres...
des centaines de recettes tournées...
des milliers de saveurs, d'émotions, de sensations...
de la curiosité toujours sollicitée, des débats animés...
dimanche, mars 8 2009
Mon mois de Février 2009
Par stephane le dimanche, mars 8 2009, 08:55 - Actualités
mercredi, mars 4 2009
Connaissez vous la 5eme saveur (L'Umami)
Par stephane le mercredi, mars 4 2009, 11:48 - Actualités
Le dashi (出汁) est l'un des quelques bouillons de base qui sont fondamentaux dans la cuisine japonaise. Je vous propose de partir à la découverte de L'Umami ( La 5eme saveur).
La forme la plus fréquente de dashi est un simple bouillon élaboré en faisant bouillir des algues, dites konbu, et des fines tranches de bonite séchée, dits katsuobushi (15secondes), en ne conservant que le liquide résultant.
Le dashi frais est rare de nos jours, même au Japon. La plupart des gens utilisent des substituts instantanés liquides ou en granules.
Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises et autres liquides de cuisson de cette cuisine.
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