Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez

Du 3 Décembre 2007

Mathias Dandine à Aiguebelle
LA GRIFFE DU CHEF
ASSIETTES. La présentation de nombreux plats de la carte de Mathias Dandine en assiettes décomposées va devenir la griffe du jeune chef étoilé. Les coquilles Saint Jacques, artichauts poivrades et cèpes, salade de mâche, échalote et lard grillé, sont flanquées d’une crème d’artichaut présentée dans une verrine. Le poisson de la pêche locale, accompagné de salsifis fondants, jus de veau aux truffes est escorté d’un risotto carnaroli crémeux au chorizo servi à part dans un petit bocal. Le filet de gigue de chevreuil couronné de dés de courge et sa purée de coing est escorté de farci cuisiné « comme une royale » et d’un velouté de châtaignes des Maures présenté dans une tasse. Une originalité qui permet d’apprécier la cuisine moderne et très épurée de Mathias Dandide, où le goût des produits est exalté.
Le menu du déjeuner, avec 3 entrées au choix (bouillabaisse d’œuf de la ferme de tradition ; brandade de morue, écume de thym des collines ou ballottine de  gibier, condiments et salade frisée), 3 plats au choix (poissons de roche, artichauts poivrades et jus de rôti ; saltimbocca de veau, jus mirepoix, polenta ou chevreuil « comme une royale », jus poivrade) et la gourmandise du jour (baba au rhum de tradition, chantilly ou sorbets et glaces du pâtissier) donne un réel aperçu du talent de l’enfant du pays, qui n’entend pas s’endormir sur ses lauriers, en créant prochainement une ligne de produits gourmands.
• Restaurant Mathias Dandine – Hôtel Les Roches 1, avenue des trois dauphins – Aiguebelle - Le Lavandou
Tél. (0)4 94 71 15 53
Menus au déjeuner 45€ ou 60€ (1⁄2 vin , 1⁄2 eau et café compris), 70€ et 115€ pour l’ensemble de la table. Carte (changement tous les 10 jours). Ouvert au déjeuner et au dîner. Fermé lundi et mardi, jusqu’au 15 janvier 2008.
http://www.mathiasdandine.com/

Du 26 novembre 2007

LES MOF CUISINENT
PLATS. Les MOF des Alpes-Maritimes vont se succéder à la Fnac pour une journée de démonstrations culinaires.
De 11h à 12h, Jean-Denis Rieubland, MOF, chef de l’hôtel Negresco à Nice, présentera un filet de rouget juste poêlé, vinaigrette aux agrumes et vitelotte confite.
De 12h15 à 13h15, Jean -Claude Brugel, MOF, chef du Monte-Carlo Beach, proposera un pressé de foie gras de canard aux morilles, fruits rôtis a l’aigre-douce et cristalline de pains.
De 13h30 à 14h30, Jean -Marc Delacourt, MOF, consultant, mijotera un jarret d’agneau confit lentement aux aromates, polenta crémeuse aux ananas caramélisés.
De 14h45 à 15h45, Christian Camprini, MOF, artisan chocolatier à Opio, fera une animation gourmande autour du chocolat.
De 16h à 17h, Jacques Rolancy, MOF, chef  "Les viviers" à Nice, mitonnera des noix de Saint Jacques poêlées, jeunes légumes croquants et vinaigrette acidulée.
De 17h15 à 18h30, Philippe Joannès, MOF, chef exécutif Lenôtre Côte d’Azur, élaborera des œufs toqués salés sucrés.
• Samedi 1er décembre à la Fnac Cannes 83, rue d’Antibes