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Tourner des pommes de terre

Réalisation des pommes cocottes

• Prendre des petites pommes de terre de forme allongée
• Parer les extrémités pour avoir des longueurs indentique (environ 6cm)
• les partager dans le sens de la longueur si nécéssaire
• Les tourner à l'aide d'un couteau d'office
• Commencer à les tourner en pensant à la forme d'un oeuf, ne cherchercher pas à leur donner de facettes
• Réserver les parures et pommes tournées dans un récipient cotenant de l'eau
• Les rincer soigneusement et les réserver dans un récipient contenant de l'eau
  • Cuisson : blanchies départ eau froide puis rissolées

Les pommes à l'anglaise

• Couper les deux extrémités des pommes de terre, en faisant en sote qu'elles soient toutes de la même longueur
• Si elles sont trop grosses, les couper en 2 dans le sens de la hauteur
• commencer a les tourner en leur donnant la forme d'un petit oeuf
• Elles doivent présenter des faces régulieres, être bombées, lisses d'un bout à l'autre et ne présente aucune facette
  • Cuisson : départ à froid ou à la vapeur, eau salée

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