Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez

Thermomix a enfin un concurent de taille le MyCook Pro de chez Taurus, vous voulez en savoir plus?

stephane — Sat, 11 Sep 2010 07:47:00 +0200

Chantal d'assiette gourmande vous a posé la question cette semaine : Thermomix ou KitchenAid: lequel choisir? Et à lire les 30 commentaires les avis sont partagés. En ce qui me concerne j'ai dans ma cuisine un Thermomix et pratiquement l'ensemble non pas de KitchenAid mais de Magimix.

Un grand nombre de Chefs utilisent en cuisine le Thermomix. Dans notre établissement, nous avons deux models un TM 31 et TM 3000 qui à les préférences de notre équipe. La raison? sans doute sa puissance et la forme de son bol qui est plus adapté à un environnement pro.

Je vous laisse prendre connaissance de la vidéo de présentation :

Comparatif des deux machinesThermomix TM31 : Moteur - Moteur à reluctance sans entretien Vorwerk - Puissance 500W - Sélecteur de vitesse progressif de 100 à 10 200 tours/min (vitesse mijotage 40 tours/min) - Vitesse intermittente pour la fabrication des pâtes - Disjoncteur automatique en cas de surcharge Chauffage - Puissance absorbée... Lire Thermomix a enfin un concurent de taille le MyCook Pro de chez Taurus, vous voulez en savoir plus?

Salon du blog culinaire ouvert à tous ou presque....

stephane — Wed, 11 Nov 2009 19:34:00 +0100

Un petit post pour vous signaler que prochainement va se dérouler le salon du blog culinaire de soisson, du 21 au 22 Novembre 2009
L’objectif du salon : Se rencontrer et échanger entre passionnés de bons petits plats et prendre des idées
Le lieu : Lycée Hôtelier de Soisson
Initiateur du projet : Les étudiants du Lycée Hôtelier de Soissons et Chef Damien

L’idée est prometteuse, rendre accessible un univers pro à de passionnés, seulement voila la salon n’est pas ouvert à tous.
Vous comprendrez en lisant un extrait de la conversation téléphonique que j’ai eu hier avec l’un des responsables de 750g.

Mardi 10 mars 2009, 10h15 mon téléphone portable sonne :Stéphane : Oui AlloX : Bonjour Stéphane c’est Jacques de 750gStéphane: Bonjour Jacques comment vas tu?Jacques : Ça va je t'appelle au sujet du salon du Blog CulinaireStéphane : Ah oui? Et alors c’est au sujet de mon inscription?Jacques : Oui, en fait on a un probléme avec ton... Lire Salon du blog culinaire ouvert à tous ou presque....

Dernieres news avant fermeture définitive du blog.

stephane — Sun, 22 Mar 2009 10:14:00 +0100

Ces 3 annnées d'aventures humaines et gourmandes en tous genres n'auraient pu être possible sans vous: chefs, blogueurs, internautes, consultants, sommeliers, professionnels ou simples épicuriens, une passion a su nous relier durant ces 3 années, celle de la GASTRONOMIE, pour laquelle nous nous battons chaque jour, il est donc temps de passer à autre chose, je vous donne donc rendez vous mardi 24 mars 2009 pour découvrir la nouvelle version de CuisinerEnLigne. En attendant voici quelques news en vrac.

Philippe Labbé quitte le Château de la Chèvre d'Or http://minurl.fr/aav.

Le 4 avril je serai au CFA Médéric dans le cadre du Concours de Cuisine des Grandes Ecoles 2009 en qualité de membre du jury composé cette année de : Jury : William BOCQUELET (Président du Jury) Hervé THIS Babette de ROZIERES Stéphane RISS Philippe GARDETTE Représentant GRAND MARNIER Représentant SEB Représentant GROUPAMA... Lire Dernieres news avant fermeture définitive du blog.

Chocolat Bio saines tentations le dernier livre de Laurence Salomon (vidéo)

stephane — Tue, 17 Mar 2009 19:07:00 +0100

Le 24 Mars 2009 sortira le nouveau livre de Laurence Salomon. En avant premiere voici quelques images. Je vous conseille de le réserver des maintenant car je suis prêt à parier que ce livre va partir comme des petits pains. Prix conseillé 9.90 euros. Moelleux, mousse, fondant, tarte, truffes ou tempura...30 recettes raffinées et saines.... Lire Chocolat Bio saines tentations le dernier livre de Laurence Salomon (vidéo)

Semaine sans pesticides: du 20 au 30 mars!

stephane — Sun, 15 Mar 2009 20:48:00 +0100

SEMAINE SANS PESTICIDES
envoyé par Summitata

Vu sur le blog de Bruno Verjus Semaine pour les Alternatives aux Pesticides: Nouvelle Edition! Des collectivités, des entreprises, des associations et bien d’autres acteurs mettent en place, partout en France mais aussi dans le monde, des conférences, des projections de films, des débats, des expositions ou encore des spectacles, des... Lire Semaine sans pesticides: du 20 au 30 mars!

La réponse en image sur l'utilité de l'appareil mystérieux

stephane — Tue, 10 Mar 2009 19:49:00 +0100

Je vous posais ce matin la question : a quoi peut servir cet appareil?Et bien il permet de faire des écumes simplement durant un service, alors pour ceux qui ne savent pas jusqu'a présent un cuisinier qui n'avait pas cet appareil utilisait un bamix pour réaliser ses écumes, vous imaginez donc pendant un service le temps qu'il pouvait perdre.... Lire La réponse en image sur l'utilité de l'appareil mystérieux

Petite révolution en cuisine, d'après vous a quoi peut bien servir cet appareil?

stephane — Tue, 10 Mar 2009 12:09:00 +0100

Avez vous une idée de ce que cela va changer lors d'un service?... Lire Petite révolution en cuisine, d'après vous a quoi peut bien servir cet appareil?

3 ans...et pourtant

stephane — Mon, 09 Mar 2009 11:54:00 +0100

3 ans d'aventures humaines et gourmandes en tous genres....
des milliers de kilomètres parcourus...
des centaines de rencontres...
des centaines de recettes tournées...
des milliers de saveurs, d'émotions, de sensations...
de la curiosité toujours sollicitée, des débats animés...

et vous...de plus en plus nombreux chaque jour,Rien de toute cette belle histoire de CuisinerEnLigne n'aurait pu être possible sans vous: chefs, blogueurs, internautes, consultants, sommeliers, professionnels ou simples épicuriens, une passion a su nous relier durant ces 3 années, celle de la GASTRONOMIE, pour laquelle nous nous battons... Lire 3 ans...et pourtant

Mon mois de Février 2009

stephane — Sun, 08 Mar 2009 08:55:00 +0100

Dans le désordre, voyage au Japon : Osaka, Kyoto, puis Le flocons de sel et la bouitte, tous ces sujets vous les retrouverez très prochainement sur la nouvelle version de CuisinerEnLigne.... Lire Mon mois de Février 2009

Connaissez vous la 5eme saveur (L'Umami)

stephane — Wed, 04 Mar 2009 11:48:00 +0100

Le dashi (出汁) est l'un des quelques bouillons de base qui sont fondamentaux dans la cuisine japonaise. Je vous propose de partir à la découverte de L'Umami ( La 5eme saveur).

La forme la plus fréquente de dashi est un simple bouillon élaboré en faisant bouillir des algues, dites konbu, et des fines tranches de bonite séchée, dits katsuobushi (15secondes), en ne conservant que le liquide résultant.
Le dashi frais est rare de nos jours, même au Japon. La plupart des gens utilisent des substituts instantanés liquides ou en granules.

Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises et autres liquides de cuisson de cette cuisine.

Dégustation : Cela commence par l'arrière boutique avant de monter au 1er étage pour acceder à la salle de dégustation. Apres les présentations, nous commencons par gouter l'eau contenant la feuille de konbu avant de la faire chauffer dans une eau qui doit être la plus pure possible.La feuille de konbu est plongée dans l'eau la veille... Lire Connaissez vous la 5eme saveur (L'Umami)

Neuf nouveaux deux-étoiles au Michelin, 63 nouveaux une étoile Michelin 2009

stephane — Mon, 02 Mar 2009 22:45:00 +0100

PARIS, 2 mars 2009 (AFP) - Voici la liste des neuf nouveaux deux-étoiles, publiés dans l'édition du Michelin 2009 et des 63 nouveaux une étoile dans l'ordre des départements:

Obtiennent deux étoiles (par ordre des départements):

- L'Atelier de Jean Luc Rabanel, Arles (Bouches-du-Rhône)
- Casa del mar, Porto-Vecchio (Corse-du-sud))
- Hostellerie Le Castellas, Pont-du-Gard/Collias (Gard)
- Le St-James, Bordeaux/Bouliac (Gironde)
- Guy Lassausaie, Chasselay (Rhône)
- Mère Brazier, Lyon (Rhône)
- L'Espadon, Paris (1er)
- Gordon Ramsay au Trianon, Versailles (Yvelines)
- Faventia, Tourrettes (Var)

Ont obtenu une étoile (par ordre des départements):- Alpes-Maritimes: La Table du Cap, Saint-Jean-Cap-Ferrat, Les Bacchanales (Vence, après un changement d'adresse), Château St-Martin et Spa, Vence- Aude: La Bergerie, Carcassonne/Aragon- Bouches-du-Rhône: La Chassagnette, Arles, Marc de Passorio, Saint-Rémy-de-Provence, La Table de Ventabren,... Lire Neuf nouveaux deux-étoiles au Michelin, 63 nouveaux une étoile Michelin 2009

Michelin 2009 : 26 "trois étoiles" en France

stephane — Mon, 02 Mar 2009 22:40:00 +0100

PARIS, 2 mars 2009 (AFP) - Après la promotion du Bristol à Paris 8e où officie le chef Eric Fréchon et la fermeture des Maisons de Bricourt d'Olivier Roellinger, la France compte 26 "trois étoiles" dans l'édition 2009 du Guide Michelin.

Le restaurant de Marc Veyrat à Veyrier-le-Lac près d'Annecy est encore trois étoiles, l'édition ayant été imprimée avant l'annonce par le chef la semaine dernière qu'il ne rouvrirait pas le 1er mai cet établissement pour "raisons de santé".

Dix restaurants trois étoiles sont situés à Paris (entre parenthèses l'année d'attribution des étoiles): - "Le Bristol" (Eric Fréchon), 8e arrondissement (2009) - "Le Meurice" (Yannick Alléno), 1er arrondissement (2007) - "Le Pré Catelan" (Frédéric Anton), 16e (2007) - "L'Astrance" (Pascal Barbot), 16e (2007) - "Ledoyen", 8e (2002)... Lire Michelin 2009 : 26 "trois étoiles" en France

100e Michelin 2009: le Bristol trois étoiles, le bio et une institution honorés

stephane — Mon, 02 Mar 2009 22:33:00 +0100

Tout juste débarqué de l'avion qui me ramenait d'Osaka je découvre dans ma boîte aux lettres le communiqué de presse de l'Afp que je donne dans sa version brut avec avec quelques heures de retard, mais je me trouvais au dessus de la Russie à 9h15 et il m'était impossible de la mettre en ligne.

Par Dominique AGEORGES

PARIS, 2 mars 2009 (AFP) - Pour sa 100e édition, le guide Michelin France a honoré lundi de trois étoiles le restaurant du palace parisien le Bristol, où officie Eric Fréchon, la ville d'Arles avec deux adresses cultivant des produits bio et redonné du lustre à une institution lyonnaise, la Mère Brazier.

Les chefs récompensés ont bien sûr fait part de leur émotion: "C'est comme un rêve d'enfant (...) J'ai toujours rêvé d'avoir des étoiles", a déclaré Mathieu Viannay de la Mère Brazier à Lyon, promu deux étoiles.

Tous? Non, le chef de l'Auberge Basque Cédric Béchade a ouvertement regretté que le guide lui ait attribué une étoile contre sa volonté.

"La question de savoir si on va la garder ou en avoir une autre nous détourne chaque année pendant deux mois de notre mission: le bonheur de nos hôtes, avec des conséquences sensibles sur l'activité et notre moral", a expliqué à l'AFP Cédric Béchade qui ne veut pas non plus bouger ses prix.

Eric Fréchon, lui, ne boude pas son plaisir. "Je pensais être prêt et puis l'émotion m'a pris", a-t-il déclaré à l'AFP. "C'est un moment que je n'oublierai jamais", a ajouté le chef de 45 ans. Le chef du Bristol (Paris 8e), dont la table est fréquentée régulièrement par le président Nicolas Sarkozy, voisin, est un ardent défenseur de... Lire 100e Michelin 2009: le Bristol trois étoiles, le bio et une institution honorés

Un nouvel étoilé basque aurait préféré être oublié par le Guide Michelin

stephane — Mon, 02 Mar 2009 22:20:00 +0100

PAU, 2 mars 2009 (AFP) - Le jeune chef Cédric Béchade de l'Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques) a regretté lundi que le guide Michelin France, qui vient de lui attribuer une étoile, n'ait pas respecté son choix de "chef d'entreprise" de refuser une telle distinction.

"Ils n'ont pas respecté le choix du chef d'entreprise", a indiqué à l'AFP ce chef de 32 ans qui affirme être allé voir la direction du Michelin en avril pour dire qu'il ne souhaitait pas recevoir de distinction. "La question de savoir si on va la garder ou en avoir une autre, nous détourne chaque année pendant deux mois de notre mission: le... Lire Un nouvel étoilé basque aurait préféré être oublié par le Guide Michelin

Devinette Japonaise : trouverez vous de quoi il s'agit?

stephane — Sun, 01 Mar 2009 11:28:00 +0100

Indices : il faut compter deux ans entre la plantation et la récoltela plante a besoin de beaucoup d'eau et d'ensoleillementLa ville de Hotaka, au Japon, est un des principaux fournisseurs de pour le pays. Les habitants doivent consacrer beaucoup de temps pour le desherbage, la destruction des insectes nuisible. Alors vous avez une idée?... Lire Devinette Japonaise : trouverez vous de quoi il s'agit?

Découverte d'Osaka avec Dominique Corby

stephane — Thu, 26 Feb 2009 07:07:00 +0100

Arrivé il y a 12 ans de France, il est aujourd'hui à la tête de deux restaurants gastronomiques, Le 6ème Sens à Tokyo et le Sakura à Osaka.L'influence du Japon sur la cuisine de Dominique Corby est omniprésente, ce sont les produits locaux qui ont la première incidence. Dominique au travers de ce dossier spécial Japon, nous expliquera... Lire Découverte d'Osaka avec Dominique Corby

Bien manger et pas cher, est-ce toujours possible ? et n'est ce pas devenu un luxe?

stephane — Wed, 18 Feb 2009 16:40:00 +0100

D’après le Baromètre Agence Bio 2008, réalisé par l’institut de sondage CSA en octobre 2008, 84 % des Français sont convaincus que les produits bios sont plus sains et meilleurs pour leur santé. Et 86 % d’entre eux pensent qu’il faut développer l’agriculture biologique. Tous ceux-là voudraient donc se tourner de plus en plus... Lire Bien manger et pas cher, est-ce toujours possible ? et n'est ce pas devenu un luxe?

Michelin 2009 Rumeurs Intox ou Vérités, Denis Hervier, Francois Roboth, François Simon et moi

stephane — Mon, 16 Feb 2009 17:10:00 +0100

Durée du podcast 36 mn.
Pour télécharger le fichier Mp3 c'est la.

Dimanche 15 Février, Denis Hervier a reçu dans son émission François Roboth pour le palmarès du Guide Michelin 2009 divulguée la semaine dernière dans France Soir, puis reprise dans le Figaro par François Simon. Denis Hervier m'a demandé de participer à l'émission suite aux informations relayées sur le net.

jacques lameloise s'exprime également suite au communiqué de l'AFP qui annonçait qu'il se retirait. Viennent ensuite François Roboth, François Simon et moi. Rumeurs, Intox ou Vérités, vous le saurez en écoutant l'émission enregistrée sur FranceBleuBerry.comUne chose est sur, à la lecture de cette liste et vu le nombre de fautes, je... Lire Michelin 2009 Rumeurs Intox ou Vérités, Denis Hervier, Francois Roboth, François Simon et moi

Et Glou et Glou et Glou....

stephane — Sat, 14 Feb 2009 14:42:00 +0100

Dernière cantine branchée chez les bobos du haut Marais, Le Glou créé à l'initiative d'un prescripteur du G(L)oût, Julien Fouin, ancien rédacteur en chef du magazine Régal ~~et nouveau de Cuisine TV~~.on m'apprend qu'il aurait quitté ses fonctions pour s'occuper pleinement de Glou...
Amateurs de cuisine bistrot et canaille passez votre chemin, dans une déco chaleureuse qui fleure le bois et se pare de tables d'hôte sur fond rouge, nous vous recommandons l'adresse pour un "before": une assiette de Bellota ou de fromages fermiers à accompagner d'un verre de vin, dont la carte construite intelligemment est commentée par le maître des lieux himself, passionné et chaleureux.

Terrine de campagne et poitrine de cochon confite et snackée avec des pommes grenailles de chez Louis Ospital!

les plus: la carte des vins, service et surtout les desserts de Jacques Génin dont la boutique est à une centaine de mètres! les moins: le bruit, la cuisine pas vraiment cuisinée (simple cuisine d'assemblage), les Prix... Saucisse de Morteau lentilles blondes de St-Flour, Burger de Salers Et les Fameuses Tartes de Jacques Genin Citron... Lire Et Glou et Glou et Glou....

Michelin 2009 coup de bluff de France soir?

stephane — Tue, 10 Feb 2009 20:16:00 +0100

Scoop du journal France soir dan son édition du 10 février 2009, qui affirme détenir la liste des étoilés 2009.

Un communiqué AFP vient de tomber ou l'agence a joint le guide Michelin pour obtenir confirmation, mais ce dernier n'a pas voulu faire de commentaire dans l'attente de la présentation de l'édition 2009 prévue le 2 mars.

Eric Fréchon, 45 ans, est le seul à être promu au sommet avec 3 étoiles pour le Bristol, selon le journal.

Huit établissements obtiendraient deux étoiles parmi lesquels le Britannique Gordon Ramsay qui a ouvert il y a presque un an un restaurant gastronomique à Versailles (Ancien établissement de Gérard Vié) ainsi que le Français Michel Roth qui officie à l'Hôtel Ritz à Paris 1er, mais aussi Rabanel et sa cuisine de Contact en Arles, Le Saint James à Bordeaux, Lassaussaie (Chasseley), le Casa del mar (Porto Vecchio), Castellas (Pont du gard) et le Faventia (Tourettes, Var).

Parmi une longue liste de promus à une étoile, on retrouve le Jules Verne, restaurant de la Tour Eiffel, la Mère Brazier à Lyon, l'Agape à Perros Guirec, Greuze à Tournus (Saône-et-Loire), le Château Saint-Martin et les Bacchanales à Vence (Alpes-Maritimes) ou encore la Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim, Loire-Atlantique) qui retrouve... Lire Michelin 2009 coup de bluff de France soir?